刀具知識－－研磨的形式

眾所周知，砂輪機是磨削刀具的基礎(chǔ)設備，今天我們就教大家?guī)追N稀有的磨刀形式：

　　凹磨：于刀面兩側(cè)各挖除一個凹槽，因其容易加工及設計，故市面上許多工廠刀皆是此一種研磨方式。最大的優(yōu)點便是經(jīng)此研磨后會形成一個非常薄的刀刃，而越薄的刀刃切削能力越好。其缺點為：越薄的刀刃越懦弱。它可以切、削較硬的物體或者許組織，但卻沒有適合用以在料理食物時砍劈的舉動，因刀身的縱切面為非線性，故無法切的太深。凹磨的刀子皆沒有建議用于砍劈舉動上，因其刀刃相對于比較弱。其最大的優(yōu)點便是增加刀刃的切削能力，尤其是在刀面沒有夠?qū)掗煏r運用（德國刀廠算出若刀背有厚，這樣刀面至少要有寬威力有相同的切削砍劈能力。若沒有夠?qū)挼牡蹲颖阋獜浹a）。早期的剃頭刀便是用凹磨。 　　

鑿刀磨法、片刃研磨：刀面只需一面研磨。優(yōu)點有四：易于加工：一面研磨故只需其它研磨方式的一半加工，且無需太細致，因此省時、省工、省錢。易于研磨：除非嚴重的危害，要沒有僅需研磨一面即可，且研磨技藝無需像其它研磨方式高妙。刀刃扎實：只單邊開刃，故刀刃角度大（約度），刀身厚。節(jié)省材料：在早期錘打制刀時代，此種研磨方式?jīng)]有需像其它研磨方式要削去多余的鋼材，可節(jié)省鋼材耗費。臺灣原住民的刀子便是鑿刀磨法。缺點有三：無法準確的切削：拿鑿刀磨法及其它單方研磨的刀子來切甘蔗香蕉蘋果時你便會發(fā)現(xiàn)，雙面研磨的刀子可以精準的將甘蔗香蕉蘋果平分切成兩半，而鑿刀磨法的刀子則會隨著研磨的角度而〔斜〕出去。無法穿刺的太深：鑿刀磨法在刀尖上構(gòu)成了太多的斜面，使得其在穿刺上形成了許多的阻礙點。舉例而言，你從未見過鑿刀研磨的匕首、短劍吧！研磨面真理：右手刀的研磨方式為（從刀背向下仰望）刀面的左側(cè)為平坦，右側(cè)研磨剛好相反。美國最近發(fā)現(xiàn)了這個成就，雖然大多數(shù)的刀廠照常維持〔左手刀〕，但如已將其鑿刀磨法的刀子改為右手刀。日式的鑿刀磨法的刀子則全是右手刀。

平面磨法：為兼顧銳利及扎實的一種研磨方式。從刀背末尾便沒有斷平磨至刀鋒處，因此存在一相同扎實的刀背及刀脊。此種研磨方式相較于上述兩種而言為較難以研磨的形式，因在研磨歷程中許多鋼材需被磨掉。刀刃處非常薄而銳利，適用于各式野外用刀。因從刀的縱切面來看成一型，故又稱為型磨法。 　　

　　騎兵磨法：與平面磨法相似，都是刀面兩側(cè)無凹槽的設計。沒有同在于平面磨法是從刀背處便沒有斷研磨至刀刃，而騎兵磨法則是從一半末尾研磨。亦存在相同優(yōu)異的切削砍劈能力。早期騎兵刀便是此研磨形式，故稱為騎兵磨法。 　　 　

　  圓弧磨法：此種研磨方式?jīng)]有像上述的四種磨法。別種研磨法都是在刀子兩側(cè)形成一斜面或者許凹槽，而圓弧磨法則是在刀鋒上方形成雙凸的圓弧（因長的像文蛤，故日本又稱為蛤刃）。此種研磨方式就如平面磨法畸形的扎實，凹磨畸形的銳利。為非常難造的一種研磨方式。其缺點為若你不會這種磨法，這樣刀刃鈍時便很難自己研磨。